パティスリーミツワ 最後の日 ２０１３年１月２２日

才能、技量に優れた岡本公一シェフを擁して、２００９年に銀座にオープンしたパティスリー・ミツワは、純国産の優れたケーキ店として、お客様に高い人気を誇っていましたが、２０１１年３月１１日の東日本大震災以後の複雑な銀座の商業圏の動きに、企業家としてどう対処していくべきかを考えた時、これ程の名品を数多く出してきた店ですが、一度閉める事にしました。それはもう、パティスリー・ミツワの、他では絶対食べることの出来ない日本人が最も美味しいと感じる口溶けの良い上質なケーキ達をこれ以後口にする事が出来なくなる事を意味するので、本当に断腸の思いでしたが、岡本シェフの「僕がどこかで仕事を続ける限り、ミツワのケーキは無くなりません！」という力強い宣言に勇気付けられて決心をしました。

雑誌やテレビ等、マスコミ関係の取材が入らなかった週は無い程御菓子の研究をする専門家の諸氏にも高い評価を受け、お客様にも一度口にしたら何度も食べたくなる、と好評を頂いた完璧なバランス、ハーモニーの「ミツワの名品」をもう一度プレイバックします。思い出して下さいね。

ミツワのケーキ達の中で誰からも「シュークリーム以上のシュークリーム」と絶賛された「銀座シュークリーム」。
普通のシューを焼く工程よりずっと複雑な工程を経て焼かれるパリパリのシュー。
そこに炒りたてのヘーゼルナッツと自家製塩キャラメルをのせたなめらかなカスタードクリームが
あふれる位入れられています。
一度食べたら虜になりました！

マスコミにミツワを有名にさせた「プレミアム・ショートケーキ」　お値段「時価」は岡本シェフならではの発想。
旬の苺の中で最も上質な大粒の苺を使い、生クリームもスポンジも、生地をしっとりさせるリキュールもジャムも、
そして間に挟む苺も素材は全てプレミアムでした！
やっぱり私の一番のお気に入り！

「ムース豆ショコラ」
全日本豆を使ったスイーツコンテストのケーキ部門で優勝した名品。
ホワイトチョコを使っていますが、中にうぐいす豆や虎豆等の和の豆とオレンジを組み合わせて
とろけるなめらかさと素材のハーモニーが絶妙な、ミツワにしかない名品でした。

「ふくゆたか」
大分の大豆ふくゆたかだけで作る築地のお豆腐屋さんのお豆腐と豆乳を素材にした、
誰も思いつかないお豆腐のケーキ！
抹茶と小豆を絡ませてお豆腐のサイコロも入っているのにちゃんと洋のケーキなんです。
さっぱりとした口当たりと素材の香りが何とも上品で忘れられないミツワの逸品。

「禅」　和風モンブランです。
栗の渋皮煮をはさんで、マロンのクリームでサンドしたモンブラン。
しっとりとしたスポンジと和栗が一体になって洋のモンブランと全く違うのに栗の香りと味が口の中にあふれます。

「じゃぽん」　私の大好物。
まるであんみつの様なケーキですが、寒天と黒蜜とあんこがバラバラで
口の中で一緒になる和のあんみつと違い、しっかり素材が一体になって
ケーキとして口の中に広がりました。

「銀座チーズ」　２層になったチーズケーキです。
その複雑なチーズの美味しさと口溶けは素晴らしかったですね～♪

「ミツワチーズ」　こちらは焼いたチーズケーキ。
中にプラムが挟まって、ほのかなリキュールが香る大人のしっかりしたチーズケーキでした。
私の大好物。

「丹波」
丹波の黒豆をたっぷり包んだロールケーキ。

７０％以上カカオの上質なチョコレートケーキ。
元々はフランスのケーキコンテストのチョコレート部門で準優勝したチョコレートのスペシャリストが作る
チョコレートですから、その口溶け、その香り、その濃厚さの得も言われぬハーモニーは
上品で素晴らしいものでした。

まだまだ数限りなく沢山の種類のケーキが季節ごとに生み出されていきました。
とてもお伝えしきれません。

焼き菓子も沢山個性的な作品を生み出しました。

「豆どれーぬ」
丹波黒豆をゴロゴロ入れたマドレーヌです。
ずっとミツワを代表する焼き菓子の横綱でした。

「ちょこりんとう」
チョコレートでコーティングした雑穀米のかりんとうです。
他では出せない味と食感でした。
ホワイトとミルクの２種類のチョコでした。

「銀座べじたぶる」
５種類の野菜を練り込んだマドレーヌ。

「めれんげ」
メレンゲの味が深みのある美味しさで人気でしたね。

「黒大豆」クッキー。
口の中でホロっととけてなくなりました。

ミツワの焼き菓子たち。

ミツワの最後を惜しんだ３日間の写真も御覧下さい。

昭和２８年から銀座３丁目松屋通り角にあった「赤いテント」が目印の旧平和生命ビル１階の喫茶店としてスタート。

今はギンザ・グラッセビルとなり、店名もパティスリー・ミツワ

２０１３年１月２２日　本当に閉店した日です。

やっぱり名残惜しい思いはしました。
店名がクッキリ見えるのが良い思い出です。

最後の日まで１ヶ月以上、休まず頑張ってくれたスタッフ達。

岡本公一シェフを中心に、八木さん、今村さん、佐々木さん

店内で皆でささやかなお別れ会。
「浅草今半のすき焼き弁当」　皆の好物。
横山さんがいつも銀座三越から出来たてを買ってきてくれます。

スタッフ達は未来に向かって更なる経験を積んで一歩も二歩も前進していく気構えです。

営業最終日の店内。美しい緑の漆塗りがアクセントの上品なお店。

このカーブがデザイナーのこだわりでした。

テレビのバラエティ番組で度々取材されて、その時来店した芸能人達の残した色紙が思い出に飾られています。

しっかり名店に育ててくれた岡本シェフと記念撮影。

ケーキケースの中はすっかりケーキが売り切れて何もなくなってしまいました。

日頃はこんな光景だったんですがね。

沢山のお客様が買い物して下さって、店内はいつも人であふれていました。

最後の「プレミアムショートケーキ」を戴きます。
すぐ売り切れるから、前もって予約しておきました。

お店で戴くと、本当に出来たてなので、苺が口の中でプリップリにはじけました。

今日はまだショーケースに沢山のケーキが並んでいます。

ミツワらしい日に記念撮影。

今日もやっぱり大好きな「プレミアムショートケーキ」を戴きます。

この苺の大きさ！　わかりますか？

そしてこの日は秦万里子さん親子と遭遇！　懐かしくて嬉しくてお互いしっかりハグしてしまいました。

さて、ここで一変してミツワオープンの日の写真をもう一度プレーバックして最後を締めくくりましょう。

店内の紹介写真。

ケーキショーケース

スタッフのショーケース前での記念写真。

ある年のクリスマス装飾

夜のミツワ店内。